Café de Ethiopia 74100-74157 / Washed

Café para filtro

19,95€ IVA incluido

Desde las altas montañas de Sidamo, en el sur de Etiopía, nos llega este café de especialidad de Etiopía único. Esta emblemática región destaca por dar vida a tazas delicadas y florales con elegantes notas a naranja, frambuesa y jazmín.

Peso

Tipo molienda

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ORIGEN
Etiopía

REGIÓN
Sidamo

FINCA
Ayla Bombe

ALTITUD
2000 Mts

VARIEDAD
7400-74157

PROCESO
Lavado

Más sobre este café de Etiopía

Enclavada en el distrito de Bensa, dentro de la emblemática zona de Sidama, se ubica la estación de procesamiento Ayla, rodeada por las imponentes montañas de Bombe. En este entorno privilegiado, a unos 2.000 metros de altitud, cientos de pequeñas familias agricultoras cultivan sus cafetos en microfundios tradicionales. Las bajas temperaturas de la alta montaña propician una maduración pausada de las cerezas, permitiendo que el grano desarrolle una concentración extraordinaria de azúcares y complejidad aromática.

Este lote está compuesto por una cuidada combinación de las variedades autóctonas 74100 y 74157, seleccionadas por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) por su perfecta adaptación al terruño y su sobresaliente calidad en taza. Tras una rigurosa recolección manual de las cerezas más maduras, el café es procesado mediante el método lavado con agua fresca del río Bonora, un proceso minucioso que elimina el mucílago para ofrecer un perfil limpio, vibrante y muy elegante, donde relucen frescas notas a naranja, frambuesa y jazmín.

Proceso - Lavado

Los granos de este café de Etiopía de las variedades locales 74100 y 74158 se seleccionan cuidadosamente a mano para garantizar solo las cerezas en su punto óptimo de maduración. Una vez recolectadas, las cerezas se despulpan mecánicamente y se someten a un proceso de fermentación en agua para retirar por completo el mucílago, seguido de un lavado minucioso que resalta la máxima pureza y claridad del grano.

Variedad - 74100 y 74157

La variedad 74100 aporta una elegancia excepcional en taza, caracterizada por una acidez cítrica brillante y una marcada fragancia floral a jazmín y bergamota, acompañada de sutiles notas a frutas de hueso. Por su parte, la variedad 74158 complementa el perfil añadiendo complejidad frutal y un cuerpo cremosa de textura envolvente, donde resaltan matices jugosos de frutos rojos y un final dulce y prolongado.

Origen - Sidamo

Sidama (o Sidamo) es una emblemática región ubicada en el sur de Etiopía, mundialmente reconocida por sus elevadas altitudes y sus condiciones climáticas ideales para el cultivo de café de alta especialidad. Esta zona es célebre por producir cafés con perfiles sensoriales vibrantes y complejos, caracterizados por notas cítricas refrescantes, matices florales y un dulzor muy equilibrado. La inmensa mayoría de las fincas en Sidama son microfundios familiares gestionados por pequeños agricultores, quienes cultivan el café a la sombra en armonía con la flora local y aplicando técnicas de procesamiento tradicionales que garantizan la máxima calidad en cada cosecha.